Re: che alimentazione ci vuole per fare uscire la carne rosea
21/10/2010, 19:33
poi comunque va a gusti , in francia le carni eccessivamnete chiare non sono grradite al consumatore , preferiscono di un bel rosso vivo , e grasso quasi giallo, e non hanno tutti i torti
Re: che alimentazione ci vuole per fare uscire la carne rosea
21/10/2010, 19:45
Anche io diffido delle carni troppo chiare e secondo me il grasso ci deve essere, è un elemento fondamentale sia durante la cottura che dopo durante la masticazione per non parlare del sapore, saluti, Mario
Re: che alimentazione ci vuole per fare uscire la carne rosea
21/10/2010, 19:57
anche perche in genere la maggiornaza del grasso durante la cottura va via , e lascia al carne morbidae sopratutto gustosa
di contro uan carne troppo magra , per farla cuocere senza seccarla, bisogna aggiungere dei grassi assieme per darle anche sapore(esempio classico il carpacio , dove si aggiunge olio )
oltre tutto un carne leggermete pu grassa cuoce prima
di contro uan carne troppo magra , per farla cuocere senza seccarla, bisogna aggiungere dei grassi assieme per darle anche sapore(esempio classico il carpacio , dove si aggiunge olio )
oltre tutto un carne leggermete pu grassa cuoce prima
Re: che alimentazione ci vuole per fare uscire la carne rosea
21/10/2010, 21:10
ciao grinto,anchio nn mi fido tanto della carne tanto chiara perchè anche quando la mangi nn ha sapore però e tenera,qui da noi la carne la vogliono chiarissima,oppure quando e bella frullata cn il bordino un pò più oscuro dicono che e vecchia,allora noi invidiamo molto quelli del nord che la carne la capiscono sto parlando di clienti
Re: che alimentazione ci vuole per fare uscire la carne rosea
21/10/2010, 21:30
q gente che capisce di carne? ma dove??'
se gli dai un pollo campagnolo che ha piu di 4 mesi ti dicono che e' duro e vecchio..
qui vivono di fesa , al massimo punta di petto ,quando hanno tempo un pezzo di reale come arrosto nn sanno cosa sia il bollito e x fare il brodo vanno a prender eun cubetto di grasso con un po di gusti dentro e del glutammato di na chaimato dado da brodo..
se gli dai un pollo campagnolo che ha piu di 4 mesi ti dicono che e' duro e vecchio..
qui vivono di fesa , al massimo punta di petto ,quando hanno tempo un pezzo di reale come arrosto nn sanno cosa sia il bollito e x fare il brodo vanno a prender eun cubetto di grasso con un po di gusti dentro e del glutammato di na chaimato dado da brodo..
Re: che alimentazione ci vuole per fare uscire la carne rosea
22/10/2010, 13:06
no qui da noi il bollitto lo usano per il brodo.ma nn capiscono che la carne più rimanre a frullare e3 più e buona cmq cm si dice il cliente a sempre ragione
Re: che alimentazione ci vuole per fare uscire la carne rosea
22/10/2010, 13:39
questa appartiene ad una scottona limousine, per me ha il grasso giusto ma forse per il nord è già eccessivo 
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Re: che alimentazione ci vuole per fare uscire la carne rosea
22/10/2010, 14:08
Secondo il mio giudizio, il grasso intramuscolare e un po' poco mentre quello perimuscolare un po' troppo, solo per essere pignoli ma sarà sicuramente buona, saluti, Mario
Re: che alimentazione ci vuole per fare uscire la carne rosea
22/10/2010, 14:17
ciao Mario,
purtroppo una bella marezzatura si ottiene soltando castrando gli animali
purtroppo una bella marezzatura si ottiene soltando castrando gli animali
Re: che alimentazione ci vuole per fare uscire la carne rosea
22/10/2010, 16:31
o andando di saponificati...
qui siamoa rirvati al punto che non vogliono piu la bistecca con losso , perche l'osso pesa e nn si mangia
qui siamoa rirvati al punto che non vogliono piu la bistecca con losso , perche l'osso pesa e nn si mangia
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