poi comunque va a gusti , in francia le carni eccessivamnete chiare non sono grradite al consumatore , preferiscono di un bel rosso vivo , e grasso quasi giallo, e non hanno tutti i torti

Anche io diffido delle carni troppo chiare e secondo me il grasso ci deve essere, è un elemento fondamentale sia durante la cottura che dopo durante la masticazione per non parlare del sapore, saluti, Mario

anche perche in genere la maggiornaza del grasso durante la cottura va via , e lascia al carne morbidae sopratutto gustosa

di contro uan carne troppo magra , per farla cuocere senza seccarla, bisogna aggiungere dei grassi assieme per darle anche sapore(esempio classico il carpacio , dove si aggiunge olio )
oltre tutto un carne leggermete pu grassa cuoce prima

ciao grinto,anchio nn mi fido tanto della carne tanto chiara perchè anche quando la mangi nn ha sapore però e tenera,qui da noi la carne la vogliono chiarissima,oppure quando e bella frullata cn il bordino un pò più oscuro dicono che e vecchia,allora noi invidiamo molto quelli del nord che la carne la capiscono sto parlando di clienti

q gente che capisce di carne? ma dove??'

se gli dai un pollo campagnolo che ha piu di 4 mesi ti dicono che e' duro e vecchio..

qui vivono di fesa , al massimo punta di petto ,quando hanno tempo un pezzo di reale come arrosto nn sanno cosa sia il bollito e x fare il brodo vanno a prender eun cubetto di grasso con un po di gusti dentro e del glutammato di na chaimato dado da brodo..

no qui da noi il bollitto lo usano per il brodo.ma nn capiscono che la carne più rimanre a frullare e3 più e buona cmq cm si dice il cliente a sempre ragione

questa appartiene ad una scottona limousine, per me ha il grasso giusto ma forse per il nord è già eccessivo

Secondo il mio giudizio, il grasso intramuscolare e un po' poco mentre quello perimuscolare un po' troppo, solo per essere pignoli ma sarà sicuramente buona, saluti, Mario

ciao Mario,
purtroppo una bella marezzatura si ottiene soltando castrando gli animali

o andando di saponificati...

qui siamoa rirvati al punto che non vogliono piu la bistecca con losso , perche l'osso pesa e nn si mangia