Re: carne tenera di bovino
15/04/2010, 19:43
se non sbaglio la somministrazione di glicole prima della macellazione ha dato risultati interessanti
Re: carne tenera di bovino
15/04/2010, 19:58
cosi e' troppo ricky , dicoamo che alla sera gli dai il pasto normale
anche eprche voglio vedere caricare un vitello che e' nervoso perche ha lo stomaco vuoto. oltre tutto a stomaco vuoto patisce di piu il mal di viaggio , e si innervosisce ancora di piu..
logico che la carne rimane piu scura perche piu ossigenata
anche eprche voglio vedere caricare un vitello che e' nervoso perche ha lo stomaco vuoto. oltre tutto a stomaco vuoto patisce di piu il mal di viaggio , e si innervosisce ancora di piu..
logico che la carne rimane piu scura perche piu ossigenata
Re: carne tenera di bovino
15/04/2010, 21:57
Fatelo mangiare e bere normalmente...il giorno prima e il giorno della macellazione 500 grammi di glicole (meglio se un alternativo tecnologico di qualche azienda) e via cosi...
da risultati tangibili...mentre selenio e vitamina E evitano che la carne scurisca, il glicole schiarisce proprio
da risultati tangibili...mentre selenio e vitamina E evitano che la carne scurisca, il glicole schiarisce proprio
Re: carne tenera di bovino
16/04/2010, 9:33
Ciao a tutti,
io conMaremmani di 400 kg PM frollo per almeno 15 gg; stessa cosa per i Chianini, se non qualche gg in più.
Problema: il Maremmano ha più grasso di copertura e la carne non si "brucia" quasi mai, quindi ho meno scarto; il Chianino, più magro, mi costringe a rifilare maggiormente le carni con scarti maggiori.
Con i Limousine frollo 7 gg.
Personalmente non esagererei con la farina di mais (max 40% concentrati) in finissaggio: rischio grasso giallo, poco consistente e durevole!
Jacopo
io conMaremmani di 400 kg PM frollo per almeno 15 gg; stessa cosa per i Chianini, se non qualche gg in più.
Problema: il Maremmano ha più grasso di copertura e la carne non si "brucia" quasi mai, quindi ho meno scarto; il Chianino, più magro, mi costringe a rifilare maggiormente le carni con scarti maggiori.
Con i Limousine frollo 7 gg.
Personalmente non esagererei con la farina di mais (max 40% concentrati) in finissaggio: rischio grasso giallo, poco consistente e durevole!
Jacopo
Re: carne tenera di bovino
16/04/2010, 16:46
Il grasso giallo è dovuto ad ossidazione (troppa frollatura se carne non acidificata) oppure (magari) alto contenuto in carotenoidi...tipo pascolo particolarmente ricco...
La maremmana è molto simile alla podolica...il grasso in copertura evita l'eccessiva disidratazione e la dispersione di calore e la carne è globalmente migliore e meno soggetta ad alterazioni!
La maremmana è molto simile alla podolica...il grasso in copertura evita l'eccessiva disidratazione e la dispersione di calore e la carne è globalmente migliore e meno soggetta ad alterazioni!
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