se non sbaglio la somministrazione di glicole prima della macellazione ha dato risultati interessanti

cosi e' troppo ricky , dicoamo che alla sera gli dai il pasto normale

anche eprche voglio vedere caricare un vitello che e' nervoso perche ha lo stomaco vuoto. oltre tutto a stomaco vuoto patisce di piu il mal di viaggio , e si innervosisce ancora di piu..

logico che la carne rimane piu scura perche piu ossigenata

Fatelo mangiare e bere normalmente...il giorno prima e il giorno della macellazione 500 grammi di glicole (meglio se un alternativo tecnologico di qualche azienda) e via cosi...
da risultati tangibili...mentre selenio e vitamina E evitano che la carne scurisca, il glicole schiarisce proprio

Ciao a tutti,
io conMaremmani di 400 kg PM frollo per almeno 15 gg; stessa cosa per i Chianini, se non qualche gg in più.
Problema: il Maremmano ha più grasso di copertura e la carne non si "brucia" quasi mai, quindi ho meno scarto; il Chianino, più magro, mi costringe a rifilare maggiormente le carni con scarti maggiori.
Con i Limousine frollo 7 gg.
Personalmente non esagererei con la farina di mais (max 40% concentrati) in finissaggio: rischio grasso giallo, poco consistente e durevole!
Jacopo

Il grasso giallo è dovuto ad ossidazione (troppa frollatura se carne non acidificata) oppure (magari) alto contenuto in carotenoidi...tipo pascolo particolarmente ricco...
La maremmana è molto simile alla podolica...il grasso in copertura evita l'eccessiva disidratazione e la dispersione di calore e la carne è globalmente migliore e meno soggetta ad alterazioni!