Da molto tempo ormai quando acquisto la carne in un supermercato della zona noto che nell'arco di 36 ore già diventa molto scura, in particolare il macinato. Non ha odori particolari, scurisce moltissimo e basta. Sembra forse durare anche un paio di giorni in meno rispetto alle altre che rimangono invece rosse per diversi giorni. Da cosa dipende questo colore marrone che assume ben presto?

Succede anche a me, ma comincia anche a puzzare, ho diverse ipotesi, qualche volta non accade, vediamo se arriva una risposta da qualcuno che lavora nel settore anche se ritengo che una causa possibile è data dagli sbalzi ripetuti di temperatura e che la carne rimane a lungo esposta fuori dal frigo, saluti, Mario

il colore della carne dipende dall'ossidazione della carne stessa. ame sembra strano , perche a me capita di mettere via del macinato da insalata da fare cruda in feezer e rimanere chiara , anche scongelata , per 36 ore a volte .

sul fatto che uan carne abbia piu o menoa ntiossidanti , forse e' anche dal fatto che l'alimentazione del bovini sia ricca di insilati , piuttosto che di concentrati , piu ricci di carotenoidi sicuramente.

dall'epserienza francese sull'ingrasso , che vene qusi esclusivamnete su farine di cereali +fieno o al limite pastoni di granella o pannocchia piu f.estrazini piu paglia , per schiarire il piu possibile la ccarne , oltre che andare sui tamponi,nota 'e l'attivita della polvere di marmo come schiarente, dell'orzo , della crusca ,della paglia di orzo,

peggio sono i fieni di leguminose , le fave laminate( anche se danno altri benefici..) la farina di poiesslo proeico , l'insilato d'erba (terribile)

dipende anche dalla frolaltura, piu si frolla piu viene scura xke si ossida..

poi la causa principale e' difficile saperla...

siccome era successo anche a me una volta, ho ovviato all'inconveniente comprando dei pezzi di carne scelta e macinandomeli da solo al momento.
e non mi è più capitato anche perchè la consumo subito.

ciao

INANZITUTTO BUON ANNO A TUTTI,CIAO MANTOVANO HO USATO LA TUA RICETTA X NATALE(BUONAAAAAAAAAA) RAGAZZI A ME è SUCCESSO CN IL MACINATO X RAGù PRATICAMENTTE L'HO ACQUISTATO MESSO NEL FRIGO E VOLEVO FARE IL RAGù IL GIORNO DOPO,BENE PUZZAVA ED è DIVENTATO MOLTO PIù SCURO,CHE SCHIFOOOOOOOOOOOO

solitamente nei supermercati mettono i piatti sul banco con dei mucchi di carne trita,quella che la sera avanza, il giorno dopo la rimacinano aggiungendone un pò di fresca,e il gioco è fatto.
qui non è discorso di alimentazione del bestiame,è un problema di carne....vecchia.

ttutto fa richy tutto fa, se macini deal carne di vacca grassa o toro fine carriera , che frolla x 15 gg , diventera piu scura sicuramnete di un sanato di 4mesi a carne bianca frollato 4 gg

buon anno a tutti...

concordo con ricky, principalmente è un discorso di freschezza
se sono trascorsi parecchi giorni dalla macellazione, una volta che viene tagliata e sgrassata, tutti i processi (ossidazione, proliferazione microbica, ecc) avvengono molto velocemente.
poi ci sono vari fattori che influenzano la tenuta del colore e la conservabilità della carne:

una buona integrazione di vitamina E nella fase finale di ingrasso ritarda di qualche giorno l'ossidazione della carne, prolungando un pochettino la "presentabilità" dei tagli in vetrina.

un raffreddamento non ottimale e troppo lento al momento della macellazione può dar luogo a dei fenomeni di ossidazione molto precoci, anche dopo un giorno o due, con la comparsa di uno strato grigio-verdastro sulla superficie di alcuni tagli (es. la fesa, nella parte più profonda)

inoltre, carni di animali stressati o a digiuno da molto tempo avranno una scarsa riserva di zuccheri e quindi saranno più facilmente attaccabili da microbi.

cmq è vero, l'esposizione all'ossigeno provoca l'ossidazione della carne, ...ma quando è vecchia E' VECCHIA!

se si va a far spesa al banco,o ci si fida del macellaio oppure,specialmente dove il macellaio non è il proprietario del negozio,forse è meglio fare come il mantovano46,poi non è obbligatorio prendere della polpa magrissima,si può chiedere la pancia,un pò più mista ma ottima per fare sugo,ripieni e quant'altro.

salve.
il tritta carne eletrico quando macina la carne la riscalda e quindi si deteriora facilmente .
e qui in sardegnia non si utilizza la frolatura.ma si utiliza la carne apena macellata.
ciao.
p.s.i miei cani ne vanno pazzi anche se macinata di piu giorni.