Carne cruda che scurisce

CanuGiovanni ha scritto:poi se rocco siffredi mangia un arrosto diventa carla fracci!!!

ricky75 ha scritto:allora,secondo me gli allevatori lavorano piuttosto bene,è inutile voler dare il latte di gallina ai nostri bovini per sopperire a mancanze altrui.
io non uso nè integratori nè lieviti,acquisto semplicemente un mangime finito,e vi dico che ho un cliente che conserva le bistecche e la carne trita per 4-5 giorni in frigo (oddio,io non lo farei) e mi dice che non ha mai problemi.
la carne che si vende deve essere fresca,pur avendo un minimo di frollatura.

Robyvan ha scritto:C'è una grande differenza tra la carne che diventa scura e quella che puzza. La prima è certamente causata dall'ossidazione di una proteina la mioglobina,(proteina che ha il compito di estrarre l'ossigeno dai capillari e trasportalo nei tessuti muscolari). Questa proteina è molto più presente in animali "maturi" e certamente la carne che va a fare il macinato non è certo di babybeef. Quindi quando la carne scurisce si ... ossida e ... la carne scurisce. Per limitare questo fenomeno come hanno indicato Grinto e Giovanni si possono somministrare alcune sostanze naturale quali la vit. E ed il Selenio ovviamente in forma Organica, poichè il Selenio in forma inorganica, quello più frequente negli integratori è stato dimostrato essere un ossidante. Quindi va benissimo il Selenio, ma in forma organica, e la vit. E ad un "buon dosaggio". Va inoltre ricordato che il Selenio Organico è di fatto un aminoacido infatti esso si trasforma in SelenoMetionina o SelenoCisteina e che quindi seguirà tutte le regole di assimilazione degli stessi. E quindi NON basta somministrare Selenio Organico anche se in dosaggi elevati, lo stesso deve essere ASSIMILATO e per far questo dobbiamo ricordare che l'aminoacido "limitante" è quello che limita l'assunzione di tutti gli altri ... Selenometionina/Selenocisteina compresa. Quindi dobbiamo somministrare questo prezioso e ... "costoso" aminoacido con estrema cautela ed attenzione fonendogli un attendo pool aminoacidico affinchè possa essere assimilato al più elevato livello possibile, in modo da ottenere il massimo della risposta al minimo costo.
Se invece la carne ... puzza, ha ragione Giovanni ... meglio cambiare il Supermercato

ilmagone ha scritto:Ciao ricky
qual'è il tempo di frollatura da te adottato?
quando parlavi del tuo cliente che conserva il tritato in frigo per 4 giorni mi vien da pensare che si tratta di un animale appena macellato?! non hai problemi di carne un po dura?
ciao

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