Ossidazione!!!punto...
Difficoltà ad acidificare le diete ...soprattutto in razioni poco spinte ad amidi o amidi scappati al controllo!!!
Grinto ha centrato il problema...
In francia il carbonato di calcio viene usato (ma anche da noi) come aiuto all'assorbimento di un 6-8 per cento di amidi a livello intestinale!!!
Soprattutto se il CaCo3 viene macinato a meno di 50 micron!!!

perchè "punto" ? ...lasciamo aperto il dibattito e ascoltiamo eventuali altri pareri......

Scusatemi...non era un categorico stop...
perdono...
Era solo un rimarcare una eventualità che spesso accade,,,

Domanda; tende anche a formare essudato? o si scurisce solo?

a volte il consumatore aquista carne che è stata mantenuta sottovuoto per lungo tempo e che una volta tolta dalla confezione rimane presentabile soltanto per poche ore, è normale che una volta aquistata e portata a casa, tenuta fino al giorno dopo diventi una schifezza di colore grigio-marrone.
so benissimo che si tratta di un processo ossidativo ma in questo caso dipende semplicemente dal fatto che l'animale è stato macellato due mesi prima ed è carne vecchia, aldilà di accorgimenti dietetici che comunque, in questo caso, non cambierebbero niente, Giovanni, se è stantìa è stantìa.... non c'è carbonato che tenga ...anche se a meno di 50 micron...

Ah certo...se la base è vecchiotta già di suo non puoi farci granchè

Un domanda: lo strato verdastro, quindi è da attribuire ad un raffredamento non ottimale e ad uno scarso apporto di vitamina E nella fase di finissaggio??

Per evitare che ciò avvenga o comunque limitare questo fenomeno cosa posso fare' Vitamina E= quale materie prime??? (sono un asino quindi non prendetimi in giro)
Ho capito bene?? o ho detto una grandissima bufala come faccio di solito???
grazie

La vitamina E somministrata a partire da 20 gg pre macellazione ( almeno 1500 mg al di) tende a migliorare l'eventuale eccessiva ossidazione!!!
La linea verdastra che noti è proprio uno di questi aspetti ma le variabili, come anche ha detto Aldo sono tante...
Logicamente il tutto parte sempre dallo stato dell'animale...e soprattutto , come dici tu, va guardata la catena del freddo nel post mortem

salve a tutti...leggo volentieri questo forum che ritengo molto interessante ed istruttivo e per questo mi sono iscritto. sono un macellaio e allevatore. per quanto riguarda la carne macinata specialmente, che scurisce so che possono esserci diversi fattori; ma dopo aver analizzato un pò la fattispecie penso prprio che il problema derivi da carne un pò vecchiotta . è anche normale che il macellaio macini la carne che deve andare via per prima. quindi consiglio sempre di comprare la carne macinata quando deve essere consumata. per quanto riguarda il fatto di comprare pezzi di carne scelta la trovo solo inutile e piu dispendiosa anche perchè sono sicuro che un buon macinato si faccia dal secondo taglio e non dal primo...ma è ovvio che sui gusti non si discute e poi credi che i gusto cambino anche a seconda delle aree geografiche dove si vive. auguri di buon anno a tutti

per <<scelta>> non intendo filetto, controfiletto scamone, siccome io la utilizzo sopratutto per fare amburgher e da mangiare cruda nei banchi della macelleria vi sono sempre dei pezzetti di carne abbastanza piccoli, e allora compro quelli il prezzo si aggira dai 13 ai 16 euro kilo, ed è carne molto magra, se consideriamo che qui da me il macinato <<scelto >> costa tra i 9,90 ed i 10,90 euro kilo e non è magrissima e ha la possibilità dell'inconveniente di cui stiamo discutendo io preferisco spendere un po di più ed essere certo di ciò che mangio, discorso diverso per la trita da sugo, ma io non ne utilizzo proprio, faccio i sughi con altre cose.

buona giornata.