grazie amici dei vs preziosi consigli....
infatti è qullo che voglio fare, pagarmi la mia passine e stoopp!
io non vi ho detto che sono cmq nel settore, ossia che sono un impiegato ma da sempre sonoi un famiglia di macellai fin dalla nascita e daparte di madre e di padre, praticamente sono un macellaio.
fino a vent' anni la mia vita era macello e negozio, al lunedì andavamo a Rovato(bS) al mercato a comprare il bestiame e di stalle ne ho viste un sacco....e sò che nonè facile vivere di agricoltura....
grazie di tutto...

ciao ales,
se permetti, penso che ti potrei dare un consiglio, sono un macellaio diciamo in disuso, ma lo faccio ancora.
Cmq secondo la mia esperienza, la tenerezza principalmente viene dall' età dell ' animale, ma a pari importanza c 'è la razza!!
la frollatura è molto importante ma normalmente è una cosa diciamo soggettiva, che ogni professionista ha le sue idee, anche perchè piu la lasci in cella, e la carne come si diceva diventa scura e cala di peso.....
normalmente se è per te, e vuoi mangiar bene, e se l animale ha una buona copertura di grasso puoi lasciarla a frollare una quindicina di gg, ma non di più perchè penso la dovrai mettere in freezer...io farei così!!
però se posso permettermi, la razza che hai scelto è una gran bella razza , ma è una razza da macellaio, ossia ha una buona resa vivo /morto e le sue carni sono veramente chiare ma se mi parli di tenerezza e bonta delle carni.....sono altre le razze che ti consiglio, molti dicono la piemontese, ma io ho sempre preferito la francese garonnese, è vero ha molta resa ma la carne è ottima e molto chiara, poi è molto pregiata la limousine, ma ricorda per tutte le razze sempre femmine e vitelli in bocca. scusa ma l età la guardo in bocca e non sò quanti mesi abbiano....per me vanno bene quando i denti sono ancora tutti da vitello......ciao ales

so di attirarmi le ire , lo gia fatto parlando su forum macchine di frollatura , ma ribadisco la mia idea

a prescindere , qui e' razza piemontese chi vuole intendere intenda oppure garronese, ma penso che cambi poco

noi si amcella a 6 quintlai a 14 15 mesi a volte anche meno a volte un emse o in piu ma occhio croce siamo li

3 gg d frolllatura , appena il rigor mortis e' sufficente si inizia a sezionare e a impacchettare x chi ancora si fa il freezer x conto suo


nel gioorno che la lavori prima di congerlarla , io la cucino , e devo dire che non ce molta differenza da quella che dopo 4 mesi la tiri fuori , il segrteto sta nello scongelarla nel frigo di casa.

io nn ho mai capito che tiene in cella 15 gg la mezzena , x la mia esperienza perde solo di succosita'

frollatura? tenerezza?
aiuto, quì si apre l'eterna discussione sulla carne, ma non avevo aperto una discussione in merito? adesso la cerco, poi continueremo li.
ciao (i moderatori ringrazieranno per la mia rapida correzione dell'OT )

si mi ricordo di averti replicato ma non mi sembra che qualcuno si fosse adirato...

purtroppo e' solo da 7-8 anni che allevo qualche bovino da ingrasso per me e qualche amico-parente , ogni anno cerco di cambiare qualche cosa nell'alimentazione , piuttosto che nella stabulazione ,nonche' nelle razze , per capire quale sia la strada migliore per soddisfare il mio bisogno.
I macellai a cui mi rivolgo , e comunque un po tutti anche i vari norcini che conosco , mi hanno sempre lasciato intendere che la frollatura doveva esser di minimo 10 gg
Io che di allevamento capisco poco e di macellazione ancora meno mi sono rivolto al forum per capire quali sono gli alimenti o il modo di somministrarli che riescono a valorizzare al meglio il prodotto finito che e' la carne. ciao grazie

allora è da fare un distinzione importante....
una cosa è la frollatura che l' abc dice di almeno 8-10 gg, quando si parla di mangiarla subito (esempio la bistecca che compri del macellaio), ma se la congeli è diverso anche se io la frollavo 10 gg lo stesso!!!
è mooolto meglio...
ma non ditemi che tagliano a 3 gg dalla macellazione che è solo il disc commerciale che cala e diventa magari diventa scura......stop è solo quello !!
la frollatura di 100 gg minimo è una regola di base di qualsiasi macellaio......e nn diciamo c....pfv non ne discuto nemmeno ...
facevamo frollare anche tre sett i posteriori (solo quelli perche poco osso rispetto all' anteriore) se ben coperti di grasso, la carne è piu tenera e migliore....dai pfv

Salve ragazzi,
sono claudia e sono nuova del forum!!!
Studio alla facoltà di napoli "federico 2" laurea intercorso a tpa(tecnologie delle produzioni animali).
Ho una domanda da farvi riguardo alla somministrazione dei semi di lino nell'alimentazione bovina:ma è vero che somministrando nella razione giornaliera di un vitellone nella fase di finissaggio,la carne sarà decisamente più morbida???
è vero???rispondete grazie....a presto

La parola a Robyvan........................

ciao e benvenuta

io il lino lo sempre usato , nella miscela dei mangimi , e ne abbiamo parlato su questo forum in lungo e in largo , se usi il banner di ricrca ne troveria molti post,

quello che so , e che se noion direttamnete aumenta le qualita delle carni , gli animali sono piu calmi , e riduce le infiammazioni del apparato digerente , e i bovinii sono rilassati , e uamenta il IGM.

ciao claudia e in bocca al lupo