Da quanto letto e capito, una fermentazione lenta e molto meglio di una in fretta per cui concordo con Maddmax ma anche una fermentazione sui 20-22 gradi e normale, piu fattibile per un amatore che non e attrezzato per garantire temperature fisse e constante e alla fine tutto avviene come previsto dalle ricette che richiedono lieviti ad alta fermentazione.

Entre guimée, cioè tra virgolette, l'unica cosa che ho capito è che devo fare pulizia in cantina prima di avventurarmi
nella produzione di birra, il vino non c'entra nulla e io sono attrezzato per quello, preferisco attendere e partire con il piede giusto.
La mia domanda è perchè ho un lievito ad alta fermantazione e uno a bassa, a livello temperature, che birre è meglio produrre ad
alte temperature di fermentazione e a basse temperature di fermentazione?

Giusto una indicazione generale e primaria....

Grazie

Guarda che a 20-22° non hai una fermentazione rapida a parte per le weiss, MADDMAX da quello che ho capito demonizza le fermentazioni superiori a 18° ma cosi non dev'essere.
E' difficile avere il mosto a 18 gradi, in una casa o cantina dovresti avere una temperatura ad inizio fermentazione di 15 ° ,se un novellino prende alla lettera certe cose andrebbe giu' di testa. L'importante e' non creasare confusione o falsi miti a gente che e' solo all' inizio.
Io ho un frezeer modificato con serpentina di riscaldamento e ed elettrotermostato dove posso regolare e mantenere temp. a mio piacimento. Le weiss che all' inizio sono estremamente tumultuose le faccio partire a 16° per poi salire piano piano dopo 4-5 giorni fino ai 20.
Ma tutte queste cose sono ancora un po' complicate e rischiate di fare confusione.

PS. in tutti i forum si legge di neo birrai disperati perche' non gli parte la fermentazione, poi si scopre o che non hanno chiuso bene il fermentatore o che lo hanno in un luogo troppo freddo.

la pulizia e' basilare sia degli attrezzi che dei locali

con un lievito a bassa puoi fare pils, lager ma il procedimento come ho gia' detto e' molto piu' complicato e ti sarebbe comodo un freezer o frigorifero modificato per lo scopo.
ad alta fermentazione puoi fare la maggior parte degli stili le ale inglesi , molto buone, APA american pale ale, le IPA per me troppo forti, anche finte lager e pils.
Tutto dipende da cosa ti piace di piu' pero' calcola che se fai una stout per poterla gustar al massimo splendore devi aspettare minimo 9 mesi dall' imbottigliamento e sicuramente avrai una gran fretta di sentire queste birre da te prodotte.
La piu veloce sarebbe una tipopils fatta ad alta fermentazione, leggera beverina chiara mediamente frizzante e rapida di maturazione

Oggi dopo 5 giorni di fermentazione qualche bolla di aria la fa nel gorgogliatore ma solo ogni tanto. La densita e 1012, la birra e ancora turbida e fa un po' di schiuma. Al gusto...amarognolo e indeciso come una birra sgasata ma piu forte. Non credo per niente che e da buttare
Domani o dopodomani travaso nel secondo fermentatore per altri almeno 3-4 giorni poi travasare di nuovo e imbottigliare dopo l'aggiunta di zucchero. Nella ricetta scriveva che dovrei aggiungere 5-6g/litro meglio bollito in mezzo litro di acqua e mescolato nel mosto.
Qui lo zucchero non viene sostituito, vero? C'e l'alternativa migliore? Grazie!

beh ci siamo quasi e' tutto nella norma, il sapore della protobirra e' per me una schifezza forse anche peggio del malto luppolato, mi pare che l'og fosse 1040?
Ok per il primo travaso tra 2 gg.
Ti dico alcuni termini tecnici che ti torneranno utili:
OG densita' iniziale
FG densita' finale
Calcolo del del ° alcoolico: (OG-FG)/7,45 es.: 1040-1010= 30/7,45= 4,02° alc.
Lasciala nel secondo fermentatore altri 5 gg poi rimisura la densita', al 7° rimisura e se stabile ritravasa, metti lo zucchero ti consiglio 4gr/litro come soglia di sicurezza e non 5-6 non vorrei che ti si gasasse troppo.
Ormai la densita' non scendera' piu' di tanto e si puo' considerare pronta a 1008 -1010 (1/5 dell' og 1040-1000=40/5=8+1000 = 1008).
Fai bene a bollire il 1/2 litro d'acqua. mi raccomnando lava benissimo le bottiglie con l'ausilio di uno scovolino metallico(se sono gia' usate) magari con candeggina e scacquate ancora meglio. poco prima dell' uso sanificale con chemipro oxi o metabisolfito di potassio dato in dotazione con il Kit ma quando lo finirai non prenderne piu'.
Se qualcuno degli esperti avesse la tabella precisa per la carbonazione in base agli stili da postare sarebbe utile non solo ai nostri 2 amici ma anche ai futuri frequantatori. Io me la dovrei ricopiare di sana pianta.

La quantita' e' modestissima e non da' problemi, usare del l' estratto non ne vale la pena, piu' avanti quando farai in AG O anche in E+G ti terrai da parte, in frigo, del mosto non fermentato da aggiungere al posto dello zucchero.
Non andare a sprecare del nobile miele per la carbonazione , per carita'...

Leggo su alcuni siti che tanti acquistano il malto liquido per panettieri, che pare vada bene lo stesso,
ma costi circa 1/3 del malto liquido venduto nel canale birrai, ne esiste uno tutto orzo e uno con 25% di mais,
l'unica cosa che viene sconsigliato per le birre chiare...

@Dallian, io ho preso delle goccie di carbonato per rifermentazione, costano carucce però...

Ho letto anch'io del malto dei panettieri ma non ho fatto ancora la domanda perche scrivono anche che non puoi sapere il tipo di orzo usato ma va comunque bene per usarlo come base per birra, cioe devi aggiungere anche altri malti per dare personalita alla tua birra. Trovi diversi ricette in linea
Ho appena fatto il travaso, i lieviti e altra roba stavano tranquille sul fondo, birra abbastanza limpida, di colore un po' ambrata, assaggiata promette bene , un po amarognola (normale per una pilsner). Mi sembra che la densita e aumentata su 1014 quindi non e stabile, la devo lasciare altri giorni per essere sicuro che la fermentazione e compiuta e passo all'imbottigliamento.
Ho ordinato la tannica da 7 kg di estratto di malto liquido che deve arrivare a giorni piu altre latte di malto in kit per per avere il giusto rapporto di fermentabile/numero di cotte.
Finito questo capitolo e assaggiato diversi tipi passo a E+G !

P.S. ho ordinato anche i tappi antisedimento ma dalla quantita di lievito trovata oggi non sembra di aver bisogno... forse piu in la...

Ho letto che ''Carbonation drops'' e un mix di zucchero e destrosio, ha un prezzo abbastanza elevato e se fai due conti per la quantita usata ( una goccia per bottiglia piccola e due per quelle piu grandi), costo ( intorno a 5 euro per 250 grammi) piu spedizione mi sa che conviene usare zucchero, destrosio o un mix tra zucchero e destrosio. Sarro piu interessato di acquistare un chiarificante ma piu in la', sto ancora valutando tra quello piu naturale (irish moss) o uno a base di carragenina che dicono che e sempre naturale ma costa di meno.