Burocrazia su affitto caseificio aziendale

ciao a tutti, vorrei cortesemente sottoporvi un quesito su una situazione riguardo il caseificio aziendale.
lavoro nell'azienda di mio padre e mi occupo della gestione del caseificio aziendale dove trasformiamo latte ovino, con lavorazioni che variano dalle tre alle quattro volte alla settimana; visto che quest'anno compirò 40 anni, vorrei sistemare la mia situazione burocratica a livello di imprenditore.
Vorrei avere delle delucidazioni su come posso fare per potervi lavorare e trasformare nei giorni in cui è libero da altre lavorazioni,( da titolare di altra partita iva, come imprenditore distaccato dall'azienda già esistente) se si può gestire la situazione da agricolo ad artigianale in modo da acquistare altro latte, o altri formaggi da altre aziende.
Forse il discorso sarà un pò complicato ma sicuramente ci deve essere una soluzione, anche se l'ufficio dei coltivatori diretti di zona non riesce a darmi una soluzione.
grazie

Perchè non provi a chiedere alla Camera di Commercio? Il caso mi sembra un po' complesso.
Ciao,
Marco