Ciao a tutti,

Ho un allevamento di suini allo stato brado con cui vorrei produrre salumi per poi commerciarli in italia e all'estero se possibile. Detto questo la filiera sarebbe: allevamento - mattatoio - macello - stagionatura e confezionamento (etichettatura). Oltre alla fase di allevamento vorrei condurre la fase di stagionatura e confezione/etichettatura in proprio. Quali requisiti devo avere lungo questa filiera? Il mattatoio e il macello devono avere BOLLO CEE quasi sicuramente, ma per quanto riguarda la stagionatura e il confezionamento che requisiti servono? come devo muovermi? Mi sapreste dare delle dritte?

Grazie


saluti

Credo sia meglio contattare la tua ASL e chiedere informazioni.