miele cristallizzato

il miele di girasole che avevo conperato da liquido si è cristallizzato ......dovrei pensare che non è puro??

E perchè?

La cristallizzazione del miele dipende dal rapporto di due zuccheri: il glucosio e il fruttosio.

Se c'è un alta percentuale di glucosio, il miele tende a cristallizzare.

E' questo il caso di girasole, colza, tarassaco.

grazie.......mi era venuto il dubbio perche il millefiori ancora è sciolto.......

<<La cristallizzazione non è un fenomeno negativo ma rappresenta una evoluzione naturale di quasi tutti i mieli.

I mieli ad elevato contenuto di fruttosio si mantengono liquidi a lungo naturalmente: castagno, melata di bosco, acacia ma prima o poi tendono a cristallizzare.

L'unico scopo per il quale si eseguono lavorazioni atte a evitare o ritardare tale fenomeno riguarda le richieste del consumatore che preferisce un miele liquido anche a scapito della qualità.

Quindi, in alcuni casi, i produttori inibiscono la formazione dei cristalli in tre modi, che contrastano comunque con la flosofia del prodotto fresco.

- liquefazione a 40-50 gradi prima della vendita: di solito avviene direttamente nel miele confezionato, consente di mantenere il miele liquido più o meno a lungo a seconda della quantità di glucosio e di acqua del miele stesso;

- pastorizzazione: il miele viene portato a 78 gradi per 5-7 minuti, in questo modo si sciolgono anche le particelle più piccole di glucosio e il miele rimane liquido per lunghissimo tempo;

- filtrazione spinta: conferisce al miele una maggior limpidezza e elimina le microparticelle che potrebbero innescare la formazione dei cristalli, viene abitualmente utilizzata negli Stati Uniti. In Europa era vietata fino all'uscita della direttiva 2001/110/CE, mentre ora è consentita anche se va chiaramente riportato in etichetta l'utilizzo di questa tecnologia.>>

Poi si può eseguire la CRISTALLIZZAZIONE GUIDATA DEL MIELE
ed è spiegato quì:

http://www.mieliditalia.it/cristalli.htm

Ciao