Salve, volevo fare una tabella riassuntiva delle proteine che si estraggono dall'albume d'uovo scrivendo le funzioni che sono in grado di esplicare e quindi il settore in cui vengono impiegate. ad esempio ho letto che l'avidina si utilizza per produrre kits immunoenzimatici per la determinazione della biotina mi sapete dire delle altre? (del lisozima non mi interessa perché ho già tutto grazie)

L'albumina viene impiegata in enologia.