Tracciabilità prodotti portati a tavola

Salve, mi sorgono dei dubbi su come provare la tracciabilità dei prodotti della propria azienda agricola da portare a tavola nel proprio agriturismo.
Faccio un esempio:
Ho un orto davanti al mio locale e da quell'orto prendo la verdura da portare a tavola.
Quella verdura la devo raccogliere un'oretta prima per cucinarla e portarla subito ai clienti. Arriva subito un controllo e richiedono la tracciabilità di quelle verdure. Come la provo dal momento che certamente in quell'oretta non ho avuto tempo di predisporre un'autofattura?
Quindi il mio dubbio sorge su come provare la tracciabilità nell'immediato, su un prodotto appena raccolto e portato subito a tavola.

Se raccogli dal tuo orto, in caso di controlli, penso che tu possa far vedere senza problemi da dove hai raccolto...

Ho chiesto alla Asl e forestale. Non mi hanno saputo rispondere Secondo loro c'è una sorta di vuoto normativo perché la tracciabilità va dimostrata con etichettatura e fattura. L'orto per quanto visibile non dimostra alcuna tracciabilità. Paradossalmente potrei dire che quei pomodori li ho presi dall'orto ma senza tracciabilità potrebbero contestare e toccherebbe a me dimostrare poi il tutto, e senza documentazione è impossibile.
Le comiche