Le tecniche per la gestione della riproduzione in cattività e delle successive successive fasi di crescita, parlando di spigole ed orate, risultano pienamente acquiste da molto tempo. Ad oggi nel panorama delle produzioni di pesce di acqua salata, nell'area mediterranea queste due specie risultano posseggono ancora un ruolo da protagonista, sia per quanto riguarda gli impianti a terra che quelli in gabbie a mare. Quest'ultima categoria di strutture appare quella più promettente dal punto di vista delle potenzialità produttive, ma ad oggi la situazione a livello nazionale appare stagnante ed il salto in avanti appare piuttosto lento....

http://www.agraria.org/pesci/spigola.htm

http://www.agraria.org/pesci/orata.htm

La pezzatura delle orate è la stessa sia per gli impianti a terra che per quelli in mare?

Quello dipende dalle scelte aziendali, comunque generalmente le pezzature risultano piuttosto uniformi tra i vari allevamenti per quanto riguarda la produzione di spigole ed orate, salvo qualche caso eccezionale. Relativamente alla specie ombrina boccadoro, capace di raggiungere dimensioni importanti in tempi relativamente brevi, alcuni impianti immettono sul mercato anche esemplari di dimensioni superiori ai 3 kg, come pesce intero o come sfilettato.