L'Organismo di certificazione (OdC) è una organizzazione (legalmente costituita) che certifica la conformità dei sistemi di gestione o dei prodotti o del personale a specifiche norme di riferimento. Un Organismo di certificazione diviene un Organismo notificato nell'Unione europea quando ottiene, in generale a seguito di specifico accreditamento l'abilitazione dell'Autorità governativa nazionale ad operare su almeno una Direttiva o Regolamento dell'Unione europea.
La notifica è un atto formale di comunicazione alla Commissione europea (ed agli altri Stati membri dell'Unione) da parte delle autorità dello Stato membro della UE, cui l'organismo o il laboratorio appartengono, che consente a questi ultimi di essere riconosciuti dalle autorità degli altri Stati membri e ne permette l'inserimento nel database ufficiale NANDO (New Approach Notified and Designated Organisations).
Premesso quanto sopra, il processo di certificazione quindi, viene inquadrato attraverso un contratto tra le parti che ha come oggetto l'erogazione del servizio di certificazione e il rilascio del relativo certificato di conformità. All'interno di questo quadro normativo, nel tuo caso specifico come persona fisica, puoi lavorare come auditor/ispettore, ossia, come addetto che ha un contratto di lavoro o di prestazione d'opera (libero professionista) con l'organismo di certificazione; detto questo come ti ha suggerito Marco, sarebbe buona nota iscriversi ad un ordine professionale (non è obbligatorio ma dal mio punto di vista ti aprirebbe più strade), dopodichè per poter lavorare come auditor/ispettore, dovresti seguire dei corsi specifici (Biologico, certificazione di prodotto, ecc.) e da qui iniziare mediante enti accreditati a lavorare sul "campo" in autonomia o con altri professionisiti (inizialmente è forse meglio).
Se invece vuoi costiruire tu un ente di certificazione devi seguire un iter specifico che però sia specifico per materia, anche perchè ACCREDIA svolge l’attività di valutazione degli organismi di certificazione dei prodotti ai sensi dei Regolamenti comunitari che disciplinano le produzioni biologiche (Reg 834/2007), a marchio DOP e IGP (Reg. CE 510/2006), STG (Reg CE 509/2006) e il mercato vitivinicolo (Reg CE 491/2009). L’Ente opera con il riconoscimento ed in piena collaborazione con il MIPAAF che autorizza a operare solo gli organismi che hanno conseguito l’accreditamento, e l’attività di valutazione nel settore è strutturata ad alti livelli di professionalità, basata anche sul fatto che è operativo uno specifico Sottocomitato di Accreditamento, dedicato in via esclusiva alle produzioni agroalimentari di qualità. In questo contesto, le Autorità competenti (Ministero e Regioni) non perdono le proprie funzioni di controllo, svolgendo attività di vigilanza presso gli operatori.
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In conclusione se non hai una struttura come segnalavi nel post, il modo migliore per inziare è quello di lavorare come tecnico e farsi esperienza sul campo, poi con la giusta esperienza potrebbe essere che in futuro da solo o unitamente ad un altro gruppo di professionisti, possa/possiate diventare un ente certificatore.
In bocca al lupo