Salve e scusate le domanda elementare, ma io so poco di allevamento, a quanto ho capito il suino pesante e usato più per fare salumi, e quello magro per la carne da consumare. ora vorrei sapere a che peso vivo devono arrivare per essere classificati suino pesante e magro, e a che età lo raggiungono????? (Parlando delle razze ad alta produzione). spero in una vostra risposta e grazie in anticipo
Andrea

Allora: fermo restando che esistono razze "specializzate" per la produzione del suino pesante da salumi (le più rinomate sono le Large white e le Landrace italiana) e quelle per la carne fresca ( Pietrain e Landrace belga), posso dirti che, grossomodo, i pesi sono di 100-120 kg per il suino leggero e dai 150 in su (di norma non si superano i 180 kg perché oltre iniziano ad accumulare molto grasso, tuttavia, negli allevamenti per uso familiare, si usa portarli anche a 240-250 kg) per il suino pesante. Negli animali "da macelleria", si provvede alla macellazione intorno al sesto mese di vita; in quelli "da salumi", lo si fa, mediamente tra i 10 e i 14 mesi (animali di oltre un anno di vita, presentano carni adeguatamente mature per la produzione, con successo, di insaccati...a patto che siano PSE esenti). Per la produzione di carne fresca, talvolta, si utilizzano anche suini che potrebbero essere destinati alla produzione del suino pesante, macellandoli a 6 mesi di vita (si ottengono discreti risultati con capi di Large white e Landrace)...produrre salumi, invece, con suini specializzati per la produzione di carne fresca, invece, in molti casi è problematico...ci sono alcune razze (per esempio la Pietrain), che presentano l'alotano PSE (dall'inglese Pale Soft Essudative), ovvero carni pallide, soffici ed acquose, che rendono problematica la salumificazione

Ti ringrazio sei stato molto esaustivo, soprattutto non avevo capito che alcune razze sono usate più per il pesante che per il o magro grazie ancora
Andrea

Eh sì...pensa che, tra l'altro, la produzione del suino pesante sia una realtà quasi esclusivamente italiana...difatti siamo gli unici (assieme alla Spagna) ad avere tradizioni norcine e salumi da far invidia a tutto il mondo...vuoi per il microclima ottimale per la stagionatura, vuoi perché la "norcineria" ha origine qui in Italia

ciao,in intensivo e seguendo il disciplinare dei prosciuttifici,ritirano suini con minimo 9 mesi di età,
per il peso(senza guardare le stagioni)si parla dai 165 kg di media,dove lavoro io,abbiamo fatto un contratto,
dove per avere il massimo premio vogliono suini abbastanza pesanti,e ultimamente carichiamo autotreni con pesi tra i 170 e 180 kg,il leggero si parla dei 115 kg,e ultimamente vista la grossa e continuativa crisi,si sta facendo largo un suino intermedio,130-140 kg.
geneticamente una mamma f1 (lw per ld)va benissimo per tutte le tipologie di produzione,si deve piuttosto lavorare sul padre,e qui vi sono razze come la pietrain prettamente destinate per il leggero,e razze terminali esempio duroc o lw destinate al pesante.per l'intermedio la genetica pesante va bene,poi vi sono gli ibridi commerciali,e quasi ogni casa ha linee per il pesante e per il leggero

Ciao,ho ricevuto la tua mail dove mi chiedi suggerimenti per la produzione di salumi.Per darti delle indicazioni precise mi dovresti dire che attrezzature hai per la stagionatura che tipo di salumi vuoi ottenere,il perido in cui vuoi farli e quanti nei vuoi fare per volta.saluti Nandino il contadino