Noto che sei molto diffidente

Comunque c'è una bella differenza tra carne di gallina e carne di pollo!!!
Hai mai provato a cucinare una gallina in padella o al forno con le patate? Io direi: immangiabile... Poi "de gustibus..."!

Secondo wikipedia:

A seconda dell'età e del peso il pollo viene definito anche:
pollastro, fino a 3-4 mesi ed un peso di 600 g.
pollo di grano, fino ad 1 anno e 1 kg di peso
pollo o pollastra, fino a maturità ed un peso di 1,5 kg circa
galletto il maschio giovane di circa 6 mesi
gallo ruspante quello al massimo di 10 mesi
cappone il maschio castrato all'età circa di due mesi che arriva fino a circa 2,5 kg

Wikipedia non è sempre attendibile, ma in questo caso condivido.

Saluti.

Ciao Daniela,
il mondo è proprio piccolo! Ci si ritrova anche qui!
tua suocera allevava un tempo le nostre razze locali - Cucca, padovana comune, ecc... - che potevano raggiungere l'età giusta per la macellazione verso i 6-7 mesi; erano polli a così detto lento accrescimento. In verità i petti di pollo del supermercato provengono di norma da animali di poco più di un mese d'età, appartenenti come ti è stato detto a incroci di tipo pesante.
una buona soluzione, per polli a duplice attitudine ma di razza pura, potrebbe essere rappresentata dalla Robusta lionata, dalla Robusta maculata o dall'Ermellinata di Rovigo. Non sono difficilissime da reperire, ad esempio all'istituto Duca degli Abruzzi di Padova ne vengono allevati dei bei ceppi in purezza. ciao!

Ciao,
io ho le robusta maculata di quasi 6 mesi ma, visto che sono ancora un neofita, non riesco a capire il discorso della muta: come faccio ad accorgermene? C'è qualcosa da osservare sull'animale o bisogna tenere conto anche della stagionalità?
Grazie e buona giornata.

denispol

ciao

sì andrea, infatti ti avevo già detto che ero sul forum stessa cosa che avevo pensato anche io, il mondo è piccolo.
Leggendo qui ero arrivata più o meno anche io alle stesse razze. Ma aggiungo un particolare... vorrei una razza a duplice attitudine che fa uova particolari (bianche? mattone?) insomma, qualcosa che possa farmele distinguere da una gallina all'altra.
Ah, sì, sicuramente i miei suoceri avevano "polli rustici", per così dire. Mi dice che se arrivavano al chilo e mezzo era anche tanto.
provo sicuramente a informarmi sul duca degli abruzzi, grazie!

maximiliano... mi cadi sull'uccello
se un galletto è un maschio di 6 mesi, e un pollo è anche di un anno, perché il pollo non era già un galletto???? E cambierebbe la cottura?
non solo... i miei hanno tre mesi, che sono?
Per questo sono perplessa, quello che ci rifilano come pollo, non faccio fatica a credere che sia una bestiola pesante ma di appena un mese!

oggi abbiamo per così dire, goduto dei frutti dell'allevamento dei polli da carne. Ci siamo mangiati un gallo. A parte il fatto che l'ho scelto bene (stamattina nessuno urlava chicchirichi! a squarciagola, svegliandoci alle 5 di mattina e non ho visto neanche liti e attacchi nel pollaio, dato che ho chiesto al suocero di macellare quello più aggressivo), la suocera ha commentato che sti galletti non sono pronti perché hanno solo tre mesi, che infatti era tanto acquoso, che cuocendolo aveva buttato fuori tanta acqua e che era tanto grasso (mah, nel piatto non era affatto grasso! io lavoro come cuoca, vi assicuro che di polli ne vedo, e tra quelli che vendono, in particolare le cosce, ne trovi altro che acquosi e grassi!). Insomma, è uscito fuori che mia suocera non compera pollo da anni perché trova che siano orrendi quelli che trova al supermercato. Immagino che negli anni abbia idealizzato quelli che mangiava da ragazzina.
In realtà il nostro pollo non era affatto male, ma devo dire che il pollo che comperiamo al supermercato ha un sapore diverso, in peggio ovviamente.

Secondo me il pollo è, sia la pollastra e sia il galletto che non sono ancora maggiorenni. Il pollame si può mangiare da quando raggiunge il peso di 400g. (ancora pulcino) fino a 2500g, quando è maggiorenne. E' naturale che per ogni età c'è un tipo di cottura. Es: per il pulcino o pollastrino la cottura più indicata è alla griglia, arrosto, fritto ed in casserola. Il pollastrello dai 600g. agli 800 g. si può fare allo spiedo ed al forno e negli altri casi citati sopra come pure la pollastrella di uguale peso. Inoltre la pollastrella può essere ingrassata per migliorare la finezza delle sue carne. Allora si tiene nell'oscurità, riposo assoluto, somministrare pastoni di farina di meliga e becchime speciale di risone cotto nel latte. La macellazione per sgozzamento, e non per stiramento di collo è la più indicata e va fatta al settimo ed ottavo mese. La stagione propizia per maggiarla va da settembre a febbraio, essa viene servita intera affogata, glassata, oppure arrostita, in preparazioni calde o fredde.