FINOCCHIONA
La carne per la finocchiona è quella di 2° scelta simile alle salsicce (ma più selezionata) deve essere scartata quella sanguinosa e quella callosa cercando di dividere il più possibile il grasso dal magro per poter pesare e fare la giusta proporzione magro-grasso Deve essere macinata con una trafila N°10 e se si vede a occhio che la carne viene macinata troppo grossa ogni tanto si ripassa una manciata di carne per una seconda volta.
° Grasso che si deve mettere nel’ impasto della finocchiona non deve essere inferiore e ne tanto superiore a un 25% della parte magra.
° Per macinare la carne destinata alla finocchiona si utilizza una trafila N°10
° Pepe in polvere a occhio( e qualche chicco di pepe in chicchi)(8‰) (ogni Kg di carne 8g. di pepe)
° Finocchio selvatico a seconda del gusto ma per un buon sapore abbondante.
° Sale (2,2%)( su 1Kg di carne 22g di sale).
° Una passatine d’ aglio
° Servono circa 2 zucchette

Ideale con il pane toscano senza sale:
http://www.agraria.org/prodottitipici/finocchiona.htm

Scusate la domanda, se pur banale...
Ma gr x kg e buona norma metterne per otterere la classica finocchiona.
Grazie a chi mi risponde

Scusatemi mi sono mangiato un pezzo di messaggio... Mi serviva sapere la quantita' di finocchio... Cmq grazie per rispo

le posso chiedere per favore quanto sale metterebbe per kg carne e grasso? e che tipo, grosso, medio o fino? quanto e quale (fresco, secco) aglio per kg? il vino quanto ne metterebbe se ci va? e che tipo, rosso o bianco? e il pepe che tipo e quanto per Kg? posso mettere anche quello rosa?