Si sono asciugati ovvio
altrimenti tutti gli 86kg di salame sarebbero da buttare di già
Dopo una settimana vedevamo il budello asciugarsi troppo, zero presenza di muffa, così abbiamo messo l'umidificatore e fatto innalzare l'umidità.

Oggi ho spento l'umidificatore, ed aperto un pò la finestra, vediamo che succede

Allora il 92% è un parametro recente? Prima quanto era il tasso di umidità? Comunque sia ti consiglio di tenerlo, in questi ultimi giorni, tra l'80 e l'85% . Poi ti regoli in base a come "reagiscono" i tuoi salumi! Tieni presente che in famiglia nessuno usa igrometri e credo che dalle mie parti, se parli di "igrometri" per stagionare i salumi, ti prendano per "folle"...vanno molto "ad occhio", in base alle esperienze tramandate da generazioni

Si 92% era il dato di questa mattina. Primo anno che ho inserito un igrometro. Tieni conto che l'umidità di quella stanza normalmente è del 40% più o meno dopo aver rifatto la copertura. Ho acceso anche una stufa per tenere 11-12 gradi altrimenti la temperatura scende ad 8.

Grazie e buon anno pure a te, avevo letto quel post e mi sa che la lentezza della comparsa della muffa è proprio l'estinzione delle muffe autoctone e doc dei miei avi in quel cucinino
Con fatica sta comparendo sui salumi, anche se su un paio di soppresse presenta delle macchie verdi, le ho rimosse

Una domanda, il "pelo lungo e bianco" di muffa circa 1cm se non più è un bene od un male?

Domani sera tornerò a vedere se le correzioni adottate oggi hanno fatto il loro effetto

un'altra cosa, l'altezza da terra quanta importanza ha?

Ciao Beppe,
le muffe lunghe a pelo, sono dette muffe mucor volgarmente chiamate pelo di gatto, abbassando l umidità quelle si asciugheranno e non creeranno nessun problema...
Ti posto le foto delle salsicce fatte tempo fa, le muffe verdognole che dici di aver notato sono come queste?
Se si nessun problema....
Intanto ti posto la foto delle salsicce a 8gg dall insacco, senz autilizzo di muffe pennicillium salgiovense, messe a stagionare in un locale che mai aveva visto salumi.
Se ti va posta una foto delle tue, cosi da capire come si presentano i tuoi salami.

Mattleyy vedo che anche tu hai avuto macchie di muffa verde, e mi è sempre stato detto che non è un bene bisogna evitarle, anzi hai una muffa verde più scura ed estesa della mia.
Sono entrato questa mattina, beh la situazione è mutata completamente, si sente inizia a sentire anche un buon profumo di salame in stagionatura
Dentro ho 12° ed l'85% di umidità, direi perfetto
C'è più muffa di ieri, anche se le foto rendono poco l'idea

Ciao Mf,
buon anno anche a te...
Concordo con quanto detto, alla visione i tuoi sono decisamente piu invitanti, per questo ho gia fatto l ordine della Salgiovense, la prossima settimana la provo..
Anche io pungo il budello, ma non mai effettuato la doccetta, cosa che proverò in seguito..
Ps: tu immergi i salamini direttamente nel secchio con le spore, o si potrebbe semplicemente utilizzare uno spruzzino?
Secondo te per un 20kg di salsicce quanto composto dovrei diluire dandolo con lo spruzzino??
Se dovesse rimanerne gia diluito, si puo conservare e riutilizzare o sarebbe meglio buttarlo?



Ciao beppe, be dalle foto non si capisce tanto hai sparato tropo col flash, ma se dici che la cosa sia migliorata, meglio cosi..
Dimmi un po, per tenere la tem a 12° utilizzi una stufa elettrica a legna pellets come?
Ciao a tutti!!!