Ciao a tutti...vorrei avere, se possibile, dei consigli sulla
stufatura a cui sottoporre il formaggio che ho prodotto oggi...vi posto di seguito la ricetta:
INGREDIENTI
- 12 litri di latte crudo
- 9 ml di caglio liquido di vitello
PREPARAZIONE
- Portare il latte sotto continuo mescolamento a 36°, aggiungere il caglio e continuare a mescolare per un minuto.
- Lasciare sostare per 45 minuti nella pentola avvolta in una coperta.
- Rompere la cagliata con la frusta in grani delle dimensioni di un chicco di riso.
- Far riposare per 15 minuti sempre avvolto dalla coperta.
- Togliere tutto il siero possibile con il mestolo e poi estrarre la cagliata con la schiumarola mettendola nella fuscella facendo una lievissima pressatura manuale.
- Fare subito un primo rivoltamento, dopo 30 minuti farne un secondo e mettere la fuscella in un sacco di plastica chiuso con due tazze d’acqua calda a 35°.
Per ora sono arrivato qui...domani ho intenzione di fare la salatura a secco e poi di mettere a stagionare per 2-3 mesi a 10° e 80% di umidità...per quante ore mi consigliate di fare la
stufatura nel sacco? io pensavo 24....sbaglio?
muchas gracias
. quanto tempo bisogna lasciare, quanta acqua calda bisogna mettere? si usa solo per formaggi stagionati? grazie
)..L'unico consiglio che posso darti io è che prima ti conviene procuri il materiale di base..fare qualche formaggetta semplice come il primo sale..una ricottina..e poi un pò alla volta incameri nozioni..così rischi solo di far confusione! Questo è solo un mio parere nell'attesa del "padrone di casa"... 
perfetto! se ho qualche altra domanda chiedo qui 
