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provolone e salame o salame e provolone?questo è il problema 
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ciao, ho sentito parlare dal nostro illustre moderatore nonchè macgyver delle paste filate tsunaset di un provolone con del salame nel suo interno, la cosa che nn mi spiego è come si fa a mettere il salame al suo interno senza che si ammucchi ???
ciao e grazie!!!!!


06/04/2010, 12:56
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Con il teletrasporto... attento alle mosche però.

Questo metodo era usato all'inizio del ventesimo secolo e fino a pochi anni fa per inviare negli U.S.A. gli insaccati ai parenti immigrati perché negli U.S.A. era (e forse lo è ancora) vietato importare gli insaccati.

E' un lavoro a 10 dita, prendi un pezzo di cagliata di peso uguale o leggermente superiore al salame che ci vuoi mettere dentro, inizi a fare la la palla, scaldi bene e ci appoggi all'interno il salame, mignolo e pollice portano avanti la pasta (la classica chiusura a mano) e indice medio e anulare spingono al suo interno il salame, quando arrivi sopra fai la chiusura e lo metti a rassodare in uno stampo cilindrico. Non esagerare troppo con la salatura perché la pasta è solo uno strato esterno.
IL SALAME: deve essere un po stagionato e secco perché poi all'interno del provolone un po riviene (si ammorbidisce) naturalmente devi spellarlo tutto.

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


06/04/2010, 17:45
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cioè se fai un provolone da un kilo devi mettere dentro un kilo di salame????


06/04/2010, 20:47
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Adesso che mi ci fai pensare è meglio che il provolone sia il doppio del peso del salame.

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07/04/2010, 10:55
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ah ok, ma il salame intero o a fette???ho ordinato ad un mio amico di portarmi un salame da castelluccio di norcia!


07/04/2010, 21:11
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intero e spellato

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07/04/2010, 21:40
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quindi la forma sarà identica al salame, rivestito da un provolone....


08/04/2010, 6:59
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Non necessariamente, se tu metti a rassodare il provolone in un cilindro, avrà forma cilindrica.
Tutto dipende da che forma gli vuoi dare. Però secondo me una forma cilindrica è l'ideale anche per la distribuzione del sale (salando in salamoia se la forma è cilindrica, lo spessore di pasta sarà uniforme su tutta la forma e di conseguenza la salatura sarà uniforme).

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08/04/2010, 11:01
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prossima settimana ci provo con salame di cinghiale aromatizzato ai semi di finocchio, poi ti faccio sapere!


08/04/2010, 21:19
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Voi "de Roma" se non esagerate con i sapori non state bene!! Dev'essere una bomba!!!
Mi ricordo quand'ero militare che ero stato in una trattoria a trastevere a cena e m'ero abbuffato così tanto( e che sapori) che a distanza di 25 anni mi ricordo ancora.

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08/04/2010, 21:39
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