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marcofiano
Iscritto il: 15/02/2010, 22:03 Messaggi: 137 Località: near rome
Formazione: tecnico agrario
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ciao, ho sentito parlare dal nostro illustre moderatore nonchè macgyver delle paste filate tsunaset di un provolone con del salame nel suo interno, la cosa che nn mi spiego è come si fa a mettere il salame al suo interno senza che si ammucchi ??? ciao e grazie!!!!!
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06/04/2010, 12:56 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Con il teletrasporto... attento alle mosche però.
Questo metodo era usato all'inizio del ventesimo secolo e fino a pochi anni fa per inviare negli U.S.A. gli insaccati ai parenti immigrati perché negli U.S.A. era (e forse lo è ancora) vietato importare gli insaccati.
E' un lavoro a 10 dita, prendi un pezzo di cagliata di peso uguale o leggermente superiore al salame che ci vuoi mettere dentro, inizi a fare la la palla, scaldi bene e ci appoggi all'interno il salame, mignolo e pollice portano avanti la pasta (la classica chiusura a mano) e indice medio e anulare spingono al suo interno il salame, quando arrivi sopra fai la chiusura e lo metti a rassodare in uno stampo cilindrico. Non esagerare troppo con la salatura perché la pasta è solo uno strato esterno. IL SALAME: deve essere un po stagionato e secco perché poi all'interno del provolone un po riviene (si ammorbidisce) naturalmente devi spellarlo tutto.
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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06/04/2010, 17:45 |
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marcofiano
Iscritto il: 15/02/2010, 22:03 Messaggi: 137 Località: near rome
Formazione: tecnico agrario
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cioè se fai un provolone da un kilo devi mettere dentro un kilo di salame????
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06/04/2010, 20:47 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Adesso che mi ci fai pensare è meglio che il provolone sia il doppio del peso del salame.
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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07/04/2010, 10:55 |
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marcofiano
Iscritto il: 15/02/2010, 22:03 Messaggi: 137 Località: near rome
Formazione: tecnico agrario
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ah ok, ma il salame intero o a fette???ho ordinato ad un mio amico di portarmi un salame da castelluccio di norcia!
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07/04/2010, 21:11 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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intero e spellato
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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07/04/2010, 21:40 |
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marcofiano
Iscritto il: 15/02/2010, 22:03 Messaggi: 137 Località: near rome
Formazione: tecnico agrario
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quindi la forma sarà identica al salame, rivestito da un provolone....
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08/04/2010, 6:59 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Non necessariamente, se tu metti a rassodare il provolone in un cilindro, avrà forma cilindrica. Tutto dipende da che forma gli vuoi dare. Però secondo me una forma cilindrica è l'ideale anche per la distribuzione del sale (salando in salamoia se la forma è cilindrica, lo spessore di pasta sarà uniforme su tutta la forma e di conseguenza la salatura sarà uniforme).
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08/04/2010, 11:01 |
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marcofiano
Iscritto il: 15/02/2010, 22:03 Messaggi: 137 Località: near rome
Formazione: tecnico agrario
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prossima settimana ci provo con salame di cinghiale aromatizzato ai semi di finocchio, poi ti faccio sapere!
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08/04/2010, 21:19 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Voi "de Roma" se non esagerate con i sapori non state bene!! Dev'essere una bomba!!! Mi ricordo quand'ero militare che ero stato in una trattoria a trastevere a cena e m'ero abbuffato così tanto( e che sapori) che a distanza di 25 anni mi ricordo ancora.
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08/04/2010, 21:39 |
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