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Messaggio |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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BENVENUTO!!!
Nella pagina principale di questa sezione vengono trattati tutti i formaggi fatti con latte vaccino, mentre nelle 3 sottosezioni vengono discussi tutti gli altri.
In cima ad ogni prima pagina troverai puntati uno o piu argomenti, sono tred che contengono argomenti generali come lavorazioni, ricette o tecniche da utilizzare, consultabili rapidamente in ogni momento.
Alla fine di ogni tred delle ricette troverai un link che ti rimanda all'indice generale di tutte lavorazioni discusse in questa sezione in ordine alfabetico.
Nel topic Attrezzature, strumenti e tecniche varie... avrai a disposizione una pratica sezione in capitoli che tratta i vari aspetti tecnici della caseificazione.
E' buona norma, prima di fare domande, leggere tutti i post dell'argomento scelto e nel caso non si trovasse risposta al quesito, postare la domanda nell' argomento stesso cercando di essere il piu dettagliato possibile (tempi, temperature, pesi, umidità, dosi, ecc...) solo così si riuscirà a trovare una soluzione rapida al problema evitando inutili controdomande.
Nel forum è assolutamente VIETATO postare qualsiasi forma di pubblicità o rimando a siti commerciali, niente loghi, marchi o quant'altro si leghi a qualcosa di commerciale. Per queste cose puoi usare gli MP (Messaggi Privati).
E' buona norma essere educati e rispettosi nei confronti di chiunque frequenti il forum e si richiede un linguaggio appropriato e mai, sottolineo MAI offensivo e scurrile.
In tutte le aree del forum, oltre alle regole specifiche, è richiesto il rispetto delle elementari regole di Civile convivenza ed una buona educazione; si fa presente che il mancato rispetto di una o più di queste disposizioni comporterà il ban immediato e permanente dell'utente in questione.
Per qualsiasi chiarimento consultare il Regolamento
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Bene, fatte le dovute premesse arriviamo ai primi passi:
Presentati nella sezione Mi presento...
Se non hai nessuna esperienza e l'universo dei formaggi ti è sconosciuto allora leggi questo argomento Latte e cimentati in questa prima lavorazione molto semplice Primosale
Se invece le tue lavorazioni non corrispondono a nessuna delle nostre lavorazioni nell'elenco allora per i tuoi dubbi fai riferimento a una di queste due:
Formaggela a pasta semicotta (fino a 42°)
Formaggella a pasta cotta (oltre i 47°)
Se sei esperto e vuoi dare il tuo contributo alle lavorazioni di questo forum posta la tua tecnologia dettagliata e qualche foto della lavorazione e del formaggio finito e tagliato, saremo lieti di aggiungerla alla nostra lista delle lavorazioni!
Grazie della collaborazione e buon formaggio! Tsunaseth, DavideAllevi.
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 02/03/2012, 0:05 |
 
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Ho notato che parecchi utenti riscontrano problemi nel caricare le foto. Io personalmente ho risolto impostando la risoluzione a 640X480 del telefonino o della fotocamera digitale. Per chi riscontrasse ulteriori problemi, ho trovato questo argomento molto dettagliato. Scritto da Flavio Inserire immagini/foto nei messaggiCiao a tucc!!! Davide 
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 13/09/2012, 10:35 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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giliberti ha scritto: Ciao, per produrre formaggio casalingo, ti occorre il seguente:
Latte crudo (caprino,ovino,vaccino,bufalino).
Yogurt intero naturale.
Pentola in acciaio inox (classica presente in tutte le case).
Colino a maglia fine per filtrare il latte.
Una spatola/cucchiaio in legno/PVC per mescolare il latte.
Caglio animale o vegetale.
Siringa graduata.
Termometro alimentare.
Coperchio per pentola.
Coltello con lama lunga e liscia.
Frusta da pasticcere.
Fuscella per formaggio caciotta piccole dimensioni.
Fuscella per ricotta.
Sale fino da cucina.
Forno di casa con luce interna funzionante.
Frigo dove riporlo.
Direi che ho scritto proprio tutto.
Per il formaggio da fare leggi la ricetta del primosale, e se hai dubbi chiedi pure.
Dovrebbe essere quella più semplice da fare.
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 24/04/2015, 7:52 |
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