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ATTREZZATURE E STRUMENTI


SCHEDA DI LAVORAZIONE Mattleyy

Tabella Lavorazioni/Rese/Calcoli Wil

Legno per stagionatura

Umidità

pHmetro, termometro, ecc...

Fuscelle fai da te

Pentolone

Raffreddamento latte

Tipi di Caglio

CAGLIO VEGETALE (fico) [giliberti] Foto ricetta

Caglio Vegetale (CARDO) [giliberti] Foto ricetta

Affumicatura

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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


07/02/2012, 11:41
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TECNICHE DI SALATURA


Salatura a secco

Salamoia

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07/02/2012, 13:03
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STARTER, ENZIMI e MUFFE

Lattoinnesto

Sieroinnesto

Fermenti

Muffe

Lipasi

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08/02/2012, 22:17
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PROCESSI LAVORATIVI

Il Latte

Analisi del latte

Pastorizzazione

Stufatura

Proteolisi

Stagionatura

Pressatura

Utilizzo alternativo del siero che avanza

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08/02/2012, 22:53
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EVENTI, SCUOLA E LAVORO

Libri

Corsi di casearia

Cerco, offro LAVORO

Formaggi & Arte...

1° RADUNASETH 2012

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08/02/2012, 23:04
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MINICASEIFICI

Avviare un'attività [Discussione]

Il mercatino del casaro...

Distributori latte crudo

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08/02/2012, 23:10
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PROCEDURE (Video)

Utilizzo della fascera [P1ER74]>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>Montaggio della fascera [P1ER74]>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>Rivoltamenti della cagliata [Meladoro]



TECNICHE VARIE
post241174.html#p241174]Come farsi un marchio (Tecnica)[/url] [Dassig][/color] >>>>>>> Costruirsi una fascera (Tecnica) [davideallevi]
Immagine Immagine

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12/01/2013, 23:37
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