Non cerco una ricetta di come usare il gorgonzola al mascarpone
ma come si fa il gorgonzola col mascarpone
poi questa ricetta l'ho postata in altri siti
e se potessi metterei pur la foto dei gorgo che stanno stagioanndo nel mio frigo
assieme a 1 pecorino e 1 caciotta mista

Comunque maestro non è mai nato nessuno
come tutti si impara su internet a fare piatti che mai si sarebbe immaginato di poter fare
si scopiazzano ricette
e si modificano le preparazioni a proprio gradimento

mia cara tutti scopiazziamo le ricette a volontà ...non l'ho inventato certo io il gorgonzola...non c'è nulla di nuovo sotto il sole... non me la son presa più di tanto,non preoccuparti anzi sono contenta che hai usato la mia versione naturalmente con le tue modifiche
a proposito si diceva con tsuna che sarebbe meglio omettere la panna x una buona riuscita e conservazione del gorgo,infatti il mio dopo un po' si sentiva troppo perchè evidentemente la panna non si conserva a lungo

Ciao cignonero, benvenuta tra noi.
come dice tommy la stessa ricetta è gia presente qui nel forum, a volte è sufficiente leggere qualche riga di più per non dover poi rileggere 1000 volte le stesse cose.

Per il gorgo con il mascarpone la ricetta è molto semplice: (e questa mi sembra di averla già postata)
prendi del gorgo non troppo cremoso,lo tagli a fette, poi fai gli strati tipo lasagne.

Se vuoi rendere la tua torta di gorgo più appetibile, potresti mettere delle noci o dei pistacchi ad ogni strato.

Io sto provando a fare un formaggio erborinato che si avvicina al gorgonzola, però con una pasta più asciutta ma altrettanto saporita, partendo dalla lavorazione dello Strachìtund.
Qui disciplinare che la spiega molto bene:

http://www.bg.camcom.it/release/macroar ... hitund.pdf" target="_blank
Io ho provato a farlo, seguendo però le istruzioni che mi ha lasciato il mio primo tecnico, che però ora è " fuggito" in Africa, mi risulta per far formaggi. , sempre che sia ancora vivo… …….
Prima lavorazione, la sera.
Latte a 34° inoculato con fermenti liofilizzati ( mesofili e i soliti bulgaricus e termophilus) e pennicillum roqueforti, poi aggiunta di caglio.
Io utilizzo un caglio al 80% di chimosina e 20% di pepsina, titolo 1/10.000 in ragione di 35 cc per ettolitro, più 5 grammi di caglio in pasta agnello/capretto per accentuare un poco il sapore piccante.
Faccio un primo taglio a cubotti dopo circa 30 minuti, poi il secondo taglio dopo 5 minuti con la lira, un taglio non troppo sottile, tipo grosse nocciole.
Agito lentamento la cagliata per qualche minuto poi la tolgo e la metto sul tavolo a sgrondare, perché la cagliata è molto umida



Seconda lavorazione la mattina dopo , uguale a quella della sera prima, poi la messa negli stampi alternando la cagliata fredda tagliata a cubetti, con quella calda.
Metto anche questa a sgrondare qualche minuto sul tavolo, prima di metterla negli stampi.








Quando gli stampi sono riempiti, fare subito un primo rivoltamento, poi raddoppiare sempre il tempo per il successivo.





La sera salo subito a secco una superficie e lo scalzo, poi in cella a 4°.(La prossima volta proverò a salarlo il giorno dopo, per vedere se c'è differenza.)

La mattina dopo le tolgo dalla cella e salo l'altra facciata, togliendole dalla cella e tenendole per un paio di giorni a 22°/25° (si chiama purgatorio"), poi la stagionatura più o meno come da disciplinare.
La prima foratura la faccio dopo 15 giorni su un lato e la settimana dopo dall'altro.



Non faccio una stagionatura così lunga rispetto allo strachìtund originale, perchè preferisco un prodotto più morbido.

Questo è il formaggio aperto dopo 6 settimane.


Comunque, più stagiona più è saporito.

Riducendo la quantità, utilizzando le muffe di un gorgonzola e lo yogurt come starter, penso si possa fare tranquillamente anche in casa.

..... che altro si può dire di fronte a contanta...

No..guarda..neanche se piangiamo in greco..può riuscirci così!!
Da invidia!! Ma tanta!
Comunque rileggo con calma e provo a riflettere...mi spieghi il motivo per cui si mescolano cagliata fresca e calda?
Il sale..vai a occhio o hai una regola?
Scusa la tempesta di domande......

..Il motivo della cagliata caldo/fredda l'ho già scoperto...bastava leggere il disciplinare......

Per meladoro, se invece del caglio in pasta per il sapore utilizzassi della lipasi??
3 gr al quintale per un formaggio saporito e 5 gr per un formaggio piccante.

Nelle indicazioni per questa produzione infatti, sono previsti 5 grammi di caglio in pasta oppure 5 di lipasi, vedi che ci ha visto giusto Tsuna .
Per questione di comodità (o forse di avversità), ho preferito mettere il caglio in pasta che comunque contiene una percentuale di lipasi.

Per le ragazze..... ..

Con l'attrezzatura giusta è molto più facile fare dei buoni formaggi