Grazie Tommy!!!!! Il procedimento è quello bene descritto da Bruno nell'elenco delle ricette!!! Ne ho messo in cantiere un altro..ma spero riesca bene..troppo freddo in cantina..le muffe sono ancora moooolto indietro...Io aspetto eh!!!

scusami argan qual'è il procedimento di bruno?dove lo trovo?grazie

trovatooooooooooooo

complimentisssimi argan!!!
e che invidia visti i miei "amari" risultati

Il 17 scadono i 40gg ma se non mi paga l'occhio lo porto a 50gg.... le foto solo dopo il taglio!

Ci riprovo.
Con la scusa che mi è arrivato il caglio in pasta di capretto ho strappato una giornata per fare un po' di esperimenti,
uno dei quali: Il Gorgo.



Il procedimento è andato molto meglio di quello precedente, l'esperienza (lo so che è eccessivo definirla tale, non avermene male Tsuna, ma effettivamente sbagliando si impara, e quelli che sembravano ostacoli insormontabili di manipolazione ora vanno via lisci ) ha fatto la sua parte, e quindi, muffe a parte, sono molto più fiducioso (le ultime parole famose).
Vedremo cosa accadrà questa volta...

Gorgo con il caglio in pasta???? mi sembra un pò esagerato e sotto certi aspetti inutile perché quando inizia a lavorare la lipasi presente nel caglio in pasta è gia ora di tagliare il formaggio, perché immagino che entro i 60 giorni lo tagli quel gorgo.

Ma porc... non mi ha neanche sfiorato l'anticamera del cervello questo "piccolissimo" particolare, e si che l'ho letto svariate volte che non andava usato per i molli...
Quindi la lipasi è come se non ci fosse neanche, e il piccantino me lo potrò soltanto immaginare.

Altro errore, altra esperienza.
Grande Tsuna, se non ci fossi...

Ma a parte il non lavoro della lipasi il Gorgo si comporterà bene o avrò altre conseguenze?

Per un gorgo più saporito, invece di mettere il P. glaucum, metti il roqueforti, eventualmente se vedi che la forma non si lascia andare potresti prolungare la maturazione a 90 giorni.
Per l'altra domanda, il caglio è caglio per cui in pasta o liquido il suo lavoro lo fà ne più ne meno, però è un peccato aver sprecato quello in pasta se non si fà una lunga stagionatura

Non so se esultare o no...
Nel comperare il caglio, per raggiungere l'ordine minimo, ho aggiunto del roqueforti, che ho utilizzato in questo Gorgo!
Quindi come mi comporto ora?
La stagionatura a quanti giorni?

Grazie in anticipo