Ciao a tutti, quest'estate ho avuto il piacere di imparare da una famiglia macedone la ricetta del loro formaggio tipico che si chiama Caschcaval (chiaramente derivato da caciocavallo!)
Ho provato a farlo senza troppi problemi e il risultato è un formaggio tipo Feta greco, niente male.
Quindi ho deciso di condividere con voi la ricetta in modo che possiate passare l'estate a mangiare insalata greca
Ingredienti e attrezzatura:
10 litri di latte vaccino crudo(appena munto) altrimenti meglio pastorizzarlo
fermenti: in macedonia non si usano perchè in parte già presenti nel latte crudo, io ho usato mesofili
1 cucchiaio da minestra di caglio
sale grosso
1 telo di cotone bianco da usare come sacco, ben lavato per togliere ogni traccia di sapone e profumi di ammorbidente
una cordicella e un gancio per appendere il sacco
1 recipiente per raccogliere il siero
1 scatola di plastica alimentare con coperchio
Procedimento:
Portare il latte a 35°, aggiungere i fermenti e subito dopo il caglio, dopo un breve rimestamento fermare il latte.
Lasciar riposare per ca. 2 ore
Tagliare la cagliata a croce e lasciar riposare fino a quando il siero incomincia a uscire
Versare la cagliata nel telo(potete mettere il telo dentro una bacinella) e riunire i 4 angoli appendendo il sacco in modo che la cagliata possa scolare, raccogliendo il siero che ne esce
Lasciare appeso fino a quando non esce più siero e il formaggio è bello sodo(ca 12 ore) a temperatura ambiente
Togliere la palla di formaggio dal sacco e tagliarla a fette di 3-4 cm
Salare le fette con il sale grosso
Mettere le fette di formaggio nella scatola di plastica e coprire con il siero raccolto.
Chiudere ermeticamente la scatola e lasciare in un luogo fresco 12-15 gradi per almeno un mese. Se si lascia oltre un mese, cabiare il siero ogni mese.
Siccome in Macedonia non esistono le cantine, loro mettono il formaggio in grosse scatole di metallo e poi le sotterrano.
Spero di avervi dato lo spunto per provare e che il risultato sia di vostro gradimento
Flavia
