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| Autore |
Messaggio |
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Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
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50LT LATTE OVINO (LATTE CRUDO)
RISCALDATO A 37°
INOCULO FERMENTI CO02 1,20GR
ATTIVATO PER 45 MINUTI
CAGLIATO A 36 CON 15CC DI CAGLIO LIQUIDO DI VITELLO
TEMPO DI PRESA 17 MINUTI
RASSODAMENTO 19 MINUTI
TAGLIO CON LIRA A CROCE ATTESA 5 MINUTI
TAGLIO A MAIS-NOCCIOLINA
SEMICOTTURA A 39° FUOCO BASSO AGITAZIONE RAPIDA IN 5 MINUTI
SOSTA IN CALDAIA 10 MINUTI
MESSO IN STAMPO
CAMERA CALDA A 35°
RUOTATO OGNI 15 MINUTI NELLA PRIMA ORA
RUOTATO OGNI 30 MINUTI NEL RESTANTE
3,5 ORE DI CAMERA CALDA IN TOTALE A 35°
1,5 ORE SOTTO PESO IL RESTANTE 2 SENZA PESO
PESO FINALE 3 FORME DA 3,3KG OGNUNA
MESSO IN SALAMOIA 20 ORE DOPO AVERLO LEVATO DALLA CAMERA CALDA
9 ORE A KG, TOTALE 27 ORE
Foto al taglio dopo 40gg
Allegati:
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2.jpg [ 415.53 KiB | Osservato 2401 volte ]
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| 04/12/2015, 16:59 |
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Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
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Foto al taglio do 5 mesi di stagionatura..
Allegati:
3.jpg [ 413.35 KiB | Osservato 2400 volte ]
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| 04/12/2015, 17:00 |
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pericle
Iscritto il: 15/12/2014, 20:43
Messaggi: 17
Località: Nuoro, Sardegna
Formazione: diploma geometra
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......bè che dire......
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| 04/12/2015, 17:51 |
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andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
Messaggi: 210
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ciao mattleyy ho aperto la forma dopo 2 mesi...ita paridi?
Allegati:
Foto0569.jpg [ 97.48 KiB | Osservato 1991 volte ]
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| 06/04/2016, 15:42 |
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Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
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Mi pare una bella pasta, poi sarai tu a dire se era buono o meno!!
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| 08/04/2016, 23:04 |
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andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
Messaggi: 210
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Si molto buono  con le tue ricette mi escono sempre dei bei formaggi... Complimenti a te ti ringrazio
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| 09/04/2016, 10:11 |
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